Рыба моей мечты - Издательский дом "Утро вечера мудренее"

Рыба моей мечты

Анализируя ситуацию

Розничные цены на рыбу в нынешнем году продолжат расти. Из-за падающей покупательской способности россияне все чаще отказываются от качественной продукции. Меняются и вкусовые пристрастия покупателей. Разбираемся, что такое дикая рыба, какие факторы будут влиять на ценообразование на рынке рыбы и причем здесь судовое топливо.
Цены и спрос. Российские компании, занимающиеся продажами рыбной продукции, ожидают дальнейшей дифференциации потребительского спроса в 2019 году. Часть потребителей будет в основном приобретать более качественную рыбную продукцию. В отечественных магазинах планируется реализация значительного количества рыбных филе, фарша и стейков.

В то же время дешевых продуктов, таких как свежемороженые рыбные тушки, на прилавках магазинов станет больше. Это связано в первую очередь с падающим спросом на дорогие продовольственные товары, а также снижающейся покупательской способностью населения, особенно в регионах.
Повышение цен будет разнонаправленным, а потребление рыбной продукции населением - более дифференцированным. В среднем ценовом сегменте стоимость рыбы вырастет на 20-25%. Ожидается, что спрос на импортную продукцию, такую как дорадо, сибас и т.д., будет снижаться из-за высоких цен. Одновременно увеличится спрос на качественную дикую (выловленную в естественной среде) рыбу отечественного производства. Можно прогнозировать рост потребления и в низкоценовом сегменте на 15-18% за счет увеличения продаж мелкой рыбы стоимостью до 130 рублей за килограмм.
Факторы удорожания. Росту цен на внутреннем рынке будут способствовать уже произошедшие события в данной отрасли: удорожание судового топлива на 40%, переход рыбодобывающих компаний с единого сельхозналога в 6% на уплату НДС в размере 20%, увеличение ставки за пользование водными биоресурсами, изменение квот на вылов водных биоресурсов. Транспортные суда, железнодорожные операторы и автоперевозчики также неизбежно повысят цены на свои услуги, пусть даже и в рамках инфляции. Кроме того, немаловажную роль при ценообразовании будет иметь торговая наценка на продукцию, реализуемую в магазинах и торговых сетях. Поскольку значительная часть российской рыбы продается за границу, то цены на внутреннем рынке также будут зависеть от стабильности курса рубля и колебаний мировых цен.
Филе-о-фиш, пожалуйста. В этом году прогнозируется рост объемов продаж рыбного фастфуда на 10-12%. Рыбный фастфуд развивается как самостоятельное направление в уличном питании. Он может быть востребован у той части населения, особенно в больших городах, которая задумывается о здоровом питании, любит собираться в общественных местах и при этом предпочитает не тратить время на приготовление рыбы в домашних условиях. Кроме того, в супермаркетах ожидается увеличение продаж рыбных роллов, наггетсов и готовой жареной рыбы с длительными сроками хранения.
Также прогнозируется расширение ассортимента в магазинах торговых сетей, так как производители рыбных консервов, помимо традиционных шпрот и кильки в томате, будут предлагать потребителям более дорогие и вкусные консервы из сига, щуки, антарктического криля и других видов рыбы и морепродуктов.
Михаил Перельман, доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В. Плеханова